如今，物產(chǎn)日益豐富，在飽享“口福”的同時(shí)，怎樣吃得安全、放心，成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。清洗，作為蔬菜端上餐桌的第一道程序，越來越受到人們的重視。近日，網(wǎng)上一篇名為“鹽水洗蔬菜最好”的帖子引發(fā)網(wǎng)友熱議。該帖中稱，鹽水有消毒殺菌作用，將蔬菜放在鹽水中浸泡5分鐘，能讓農(nóng)藥殘留最少。但是，不少經(jīng)驗(yàn)人士卻表示質(zhì)疑。有的人認(rèn)為洗潔精洗菜干凈，還有人認(rèn)為淘米水洗菜干凈……
到底用哪種方式洗菜最干凈，農(nóng)藥殘留最少呢？口說無憑，實(shí)驗(yàn)為證。本報(bào)記者選取了洗潔精、淘米水、鹽水以及自來水等4種洗液清洗蔬菜，通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行精確的數(shù)據(jù)分析，看看哪種方式更靠譜。
洗潔精、淘米水、鹽水、自來水……
哪種方式洗菜，農(nóng)藥殘留最少？
市場(chǎng)調(diào)查：
關(guān)于洗菜之法
各有經(jīng)驗(yàn)之談
“用鹽水洗！”昨天上午在淮海路菜場(chǎng)，正在買菜的盧阿姨告訴記者，鹽水不但能除去農(nóng)藥，還能殺菌保鮮，“反正我們家但凡是蔬菜，肯定先過一遍鹽水，家里的鹽用得非常快。”而一旁的張阿姨則表示，被贊為“神奇之水”的淘米水，洗菜非常干凈，而且不改變菜的味道，“我每次用淘米水洗完蔬菜后，再拿去澆花，一舉兩得！”一位周女士則表示他們家洗菜的方法很簡(jiǎn)單，就是放入自來水里泡泡，再用水直接沖洗干凈即可。“用淘米水、洗潔精、鹽水等方法我都聽說過的，但我覺得用處不大，跟自來水洗菜沒多大區(qū)別！”
雖說清洗蔬菜的方法五花八門，但記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，最常見的清洗蔬菜的方式不外乎洗潔精、淘米水、自來水、鹽水這4種。究竟哪種方式更靠譜、更干凈呢？實(shí)驗(yàn)見分曉。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>
通過實(shí)驗(yàn)對(duì)比，看看用哪種方式清洗蔬菜后農(nóng)藥殘留最少。
實(shí)驗(yàn)樣本：
菜場(chǎng)購(gòu)買1000克青菜；洗潔精與自來水的混合液體、自來水、淘米水、鹽水（1:10）各3升。
實(shí)驗(yàn)器材：量筒、試管、塑料盆、電子天平、搖床、離心機(jī)、液相色譜儀等。
技術(shù)支持：
淮安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：
淮安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)人員：
淮安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)員劉嫄
實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：
用4種方式分別清洗等量的青菜。
實(shí)驗(yàn)方法：
為了保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)人員將青菜分別放在2種常見農(nóng)藥中浸泡1-2秒，以保證其農(nóng)藥含量一致。經(jīng)過近3個(gè)小時(shí)的陰干，將浸泡過的青菜分別放入4種洗液中浸泡15分鐘，再用清水沖洗5分鐘后，進(jìn)行取樣分析、檢測(cè)，測(cè)出經(jīng)過每種洗液清洗后的青菜的農(nóng)藥殘留量，最終得出哪種洗液清洗青菜更干凈。
實(shí)驗(yàn)過程：
記者綜合考量，決定用青菜作為本次實(shí)驗(yàn)的樣本。首先，它是人們餐桌上最常見的菜肴，其次，作為大葉蔬菜，也是“高危蔬菜”，其菜葉面大，接觸農(nóng)藥的面積也大，所以農(nóng)藥殘留量相對(duì)較高。記者昨天上午特意從淮海路菜場(chǎng)購(gòu)買了2斤新鮮的青菜。
“為了突出實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，清楚地顯示出清洗前后的變化，我們特意增加農(nóng)藥，以保證樣本青菜在清洗前農(nóng)藥所含量基本一致。”據(jù)淮安市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任倪言成介紹，他們選用了最常見的兩種農(nóng)藥：吡蟲啉和多菌靈。按照相應(yīng)的比例，將準(zhǔn)備好的5公斤的水中加上3克的吡蟲啉和15克的多菌靈，并攪拌均勻。
隨后，將2斤的青菜倒入其中，浸泡2秒鐘左右，立即取出，放在陰涼處晾干。經(jīng)過3個(gè)小時(shí)的漫長(zhǎng)等待，直至青菜表面基本無水珠時(shí)，再開始進(jìn)行下一步操作。
實(shí)驗(yàn)人員拿出4個(gè)大小一致的塑料盆，在盆的外側(cè)標(biāo)注“鹽水”、“洗潔精”、“淘米水”、“自來水”。然后用量杯計(jì)量，倒入3升水。模擬家庭的使用情況，分別倒入相應(yīng)的洗潔精、米以及鹽（按照1:10）。擱置幾分鐘后，將泡好的青菜分成5等份，其中1份青菜留作參考樣本，將其余4份分別放入4個(gè)盆中，浸泡15分鐘。
15分鐘后，實(shí)驗(yàn)人員將分別浸泡在4種洗液中的青菜取出，模擬在家中清洗蔬菜的情景，用自來水沖洗4分鐘，隨后放入對(duì)應(yīng)的盆中。一切準(zhǔn)備就緒，就等著進(jìn)入實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。
實(shí)驗(yàn)人員將5個(gè)樣本（4種洗液洗過的青菜和1份未清洗留樣的青菜）用粉碎機(jī)粉碎混勻，并稱取10g放入離心管中。通過搖床、離心機(jī)，以及液相色譜儀等檢測(cè)設(shè)備，對(duì)上述5個(gè)樣本進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)。歷經(jīng)3個(gè)多小時(shí)的“奮戰(zhàn)”，終于得出這4種洗液浸泡對(duì)農(nóng)藥有多少“殺傷力”（結(jié)果如下表所示）。
清洗液農(nóng)藥洗潔精 鹽水 淘米水自來水樣本（未清洗）吡蟲啉殘留（mg/kg）2.37 2.422.572.866.62多菌靈殘留（mg/kg）7.32 8.1510.2813.90 51.47
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，4種洗液去除農(nóng)藥殘留的能力排名為：洗潔精>鹽水>淘米水>自來水。
實(shí)驗(yàn)分析：
“從實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來看，洗潔精去除農(nóng)藥殘留的效果最棒，這主要是因?yàn)槠溆行С煞质潜砻婊钚詣梢匀コ蟛糠洲r(nóng)藥。”但倪言成也表示，洗潔精畢竟是一種化學(xué)用品，用洗潔精清洗蔬菜多少也會(huì)有一些殘留，造成“二次污染”，用久了可能會(huì)給身體帶來一定危害，“我個(gè)人認(rèn)為，洗潔精并不是最好的選擇，鹽水和淘米水洗菜更好些。”
倪言成解釋說，雖然在去除農(nóng)藥效果稍微遜色于洗潔精，但淘米水是弱堿性的，還含有豐富的淀粉類物質(zhì)，能吸附蔬菜表面的細(xì)小臟物，不但能除去大部分農(nóng)藥，而且沒有其他危害物質(zhì)殘留。此外